Zarter Rehrücken

Stehen Weihnachten und Silvester vor der Tür, wird auch wieder verstärkt zu Wild und Geflügel gegriffen. Reh, Hirsch udn Wildschwein stehen neben Gans und Ente ganz oben auf der Speiseliste.

Fleisch vom Wild gilt nicht zu Unrecht als besonders zartes, leicht bekömmliches Fleisch, ist aber auch nicht gerade billig.

Damit Rehrücken besonders zart wird, legen Sie ihn zwei Tage vor der endgültigen Zubereitung in Brombeersaft ein.


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Wenn beim Backen Eiweiß übrigt bleibt, müssen Sie es nicht wegwerfen. Aus dem Eiweiß lassen sich mit sehr wenig Mühe wunderschöne Verzierungen herstellen.

Gewürze aus der Soße fischen

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