Überzug aus Schokolade – für Kuchen und Torte Schokolade schmelzen
Aus Schokolade lassen sich viele tolle Kuchen und Torten herstellen. Oft verwendet man für Kuchen und Torten Schokolade aber auch lediglich, um eine Glasur anzurühren. Zu dem Zweck nimmt man meist Kuvertüren. Eine Kuvertüre ist eine Schokoladengrundmasse für verschiedene Schokoprodukte, beispielsweise Überzüge, Konfekt und Pralinen. Jedoch lässt sich auch normale Schokolade schmelzen, um sie für Kuchen, Kuchengebäcke wie Muffins und Torten, aber auch anderes Gebäck wie Kekse, Plätzchen und Schokoladenzwieback oder auch Obst weiterzuverarbeiten. Bekannte Hersteller sind hier Milka, Lindt & Sprüngli und weitere, wobei man aber darauf achten sollte, ob man statt Vollmilch- doch lieber Zartbitterschokolade für das Backen verwendet. Abwechslung bietet aber auch die Verwendung weißer Schokolade.
Das Schmelzen der Schokolade stellt die wenigsten vor Probleme. Eines speziellen Gerätes wie eines Schokoladenbrunnens bedarf es nicht. Geht es jedoch um die Frage, wann die geschmolzene Schokolade weiterverarbeitet werden sollte, beginnt das große Rätselraten. Verarbeitet man die geschmolzene Schokolade zu schnell nach dem Schmelzen, ist sie zu flüssig und läuft am Kuchen oder der Torte hinunter. Wartet man nach dem Schmelzen zu lange, so erstarrt die Schokolade zu schnell auf dem Kuchen oder der Torte, so dass sie nicht mehr streichfähig ist. Verdünnen sollte man die Schokolade in dem Fall nicht, weil die Schokolade durch Verdünnen ihren Geschmack verliert.
Um den optimalen Zeitpunkt der Weiterverarbeitung geschmolzener Schokolade zu bestimmen, träufelt man einen Tropfen Schokolade auf die Lippe. Fühlt er sich noch warm an, muss man mit der Weiterverarbeitung noch abwarten. Fühlt er sich jedoch bereits kühl an, so ist die geschmolzene Schokolade optimal abgekühlt und hat ihre bestmögliche Streichfähigkeit erreicht. Man kann sie nun für einen Überzug leicht weiterverarbeiten.
Achten Sie lediglich noch darauf, dass die Schokolade beim Schmelzen eine Temperatur von 45 Grad erricht. Um richtig zu temperieren, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad.
Wenn Sie die einfachen Tipps befolgen, werden auch Sie zum kleinen Chocolatier, der Pralinen selber machen und wunderbare Überzüge aus Schokolade herstellen kann.
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